Cioccolata calda

Sciogli un cucchiaino di amido di mais in poco latte freddo, poi unisci il resto del latte, cacao e cioccolato fondente tritato. Scalda mescolando e lascia sobbollire per qualche minuto, finché la crema vela il cucchiaio.

Mescola prima cacao e zucchero con un goccio di latte freddo, fino a ottenere una pasta liscia; aggiungi il latte restante poco alla volta, continuando a sbattere con una frusta. Non versare il cacao direttamente nel latte caldo.

Con il cacao ottieni un gusto netto e puoi dosare lo zucchero; con il cioccolato fondente viene più ricca e cremosa, grazie al burro di cacao. Puoi combinarli per un sapore intenso senza esagerare con il cioccolato.

Mettila in frigorifero appena si è raffreddata e consumala entro un paio di giorni. Per scaldarla, usa un pentolino a fuoco basso e mescola spesso: dopo il riposo tende ad addensarsi, quindi aggiungi un goccio di latte.

Sta bene con biscotti secchi, frollini o una fetta di pandoro; puoi completarla con panna montata o una spolverata di cannella. Per una merenda sostanziosa, servila con pane tostato o brioche.

La cioccolata calda è la bevanda già preparata; la cioccolata calda in polvere è un prodotto secco da sciogliere, spesso con cacao, zucchero e amido. Quest’ultimo è comodo da conservare, ma la consistenza dipende da quanta polvere usi e da come la prepari.

Usa una bevanda di soia o d’avena non zuccherata e sciogli cacao e amido in una parte fredda prima di scaldare il resto. La bevanda di soia dà una consistenza più corposa; controlla che il cioccolato fondente non contenga latte.