Carne di montone

Il montone è una pecora maschio adulto, mentre l’agnello è giovane: la carne di montone ha un gusto più deciso e tende a essere più soda. Per renderla tenera, di solito si cuoce lentamente, con umidità.

Tagliala a pezzi e falla rosolare, poi cuocila coperta a fuoco basso con brodo o vino per circa 2–3 ore; è pronta quando si sfalda facilmente con la forchetta. In pentola a pressione i tempi si riducono, ma dipendono dalla grandezza dei pezzi.

È adatta a stufati, spezzatini e curry, oltre che a preparazioni arrosto con erbe aromatiche. Rosmarino, aglio, alloro e vino rosso accompagnano bene il suo sapore intenso.

Tienila in frigorifero, ben avvolta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni ben chiuse; scongelala in frigorifero, non sul piano di cucina.

Scegli tagli con una parte di tessuto connettivo, come spalla o petto: la cottura lenta li ammorbidisce e dà corpo al fondo. La coscia è più magra e si presta meglio a fette arrosto, evitando di cuocerla troppo.

In questa comparazione, la carne di montone apporta 6,1 g di grassi per 100 g, contro 7,45 g della carne di pecora. I tagli cambiano molto il risultato: spalla e coscia di montone, per esempio, ne apportano 17 g per 100 g.

È una fonte di zinco: una porzione da 100 g ne apporta 3,6 mg. Lo zinco è presente anche in molti altri alimenti, quindi il dato della carne non descrive da solo l’alimentazione complessiva.