Scoică Saint-Jacques

Șterge-le bine, apoi rumenește-le într-o tigaie foarte încinsă cu puțin ulei, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie; interiorul trebuie să rămână fraged. Nu înghesui tigaia, altfel se înăbușă în loc să se rumenească.

Alege scoici cu miros discret de mare, carne fermă și umedă, nu lipicioasă sau uscată. Dacă le cumperi în cochilie, aceasta trebuie să fie închisă ori să se închidă când o atingi; evită mirosul puternic, neplăcut.

Ține scoicile proaspete la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-le în cel mult o zi. Cele congelate se dezgheață lent în frigider, nu pe blatul din bucătărie; după dezghețare, gătește-le fără să le recongelezi.

Sunt gustoase cu unt, lămâie și pătrunjel, dar și cu piure de țelină, risotto sau paste. În preparatul franțuzesc coquilles Saint-Jacques, carnea se gătește cu un sos cremos, adesea cu ciuperci, și se rumenește la cuptor.

Se pot servi crude în unele preparate, dar numai dacă sunt destinate consumului crud și au fost păstrate corect; gătirea reduce riscurile asociate fructelor de mare. Pentru acasă, rumenește-le rapid până când carnea devine opacă.

Da: o porție de 100 g furnizează 23 g de proteine. Au foarte puține grăsimi, iar gustul lor delicat se potrivește bine cu sosuri simple, care nu le acoperă aroma.