Migdale

Întinde-le într-un singur strat și coace-le la 160 °C timp de 8–12 minute, amestecând o dată. Scoate-le când miros a nucă și abia încep să se rumenească; se mai întăresc pe măsură ce se răcesc.

Opărește-le un minut, scurge-le și clătește-le cu apă rece. Apasă fiecare migdală între degete, iar pielița alunecă; usucă bine miezurile înainte să le prăjești sau să le macini.

Ține-le într-un recipient bine închis, ferit de lumină, căldură și umezeală. Dacă nu le consumi curând, păstrează-le la congelator; le poți folosi direct, fără să le decongelezi.

Migdalele măcinate intră în marțipan, macarons și multe prăjituri, iar cele feliate sau tocate merg presărate peste terci, iaurt și salate. Pentru aromă mai intensă, rumenește-le ușor înainte de folosire.

Într-un aluat de prăjitură, poți folosi făină de alune în locul ei, de regulă în aceeași cantitate. Făina obișnuită de grâu nu se comportă la fel: absoarbe altfel lichidul și nu înlocuiește făina de migdale în marțipan sau macarons.

O mână mică, de aproximativ 25–30 g, este o porție practică; pentru 30 g, energia este 180 kcal. Migdalele sunt sățioase și ușor de mâncat direct din pungă, așa că porționează-le înainte.

Da. Migdalele sunt fructe cu coajă lemnoasă și pot declanșa reacții alergice; dacă știi că ai alergie la ele, evită-le și verifică ingredientele produselor în care pot apărea, inclusiv marțipanul.

Botanic, migdala este sâmburele din interiorul fructului migdalului, o drupă asemănătoare ca structură cu piersica. În bucătărie, este încadrată de obicei alături de nuci și alte fructe cu coajă lemnoasă.