Maioneză

Pune gălbenușul, muștarul și puțină zeamă de lămâie într-un vas, apoi încorporează uleiul treptat, întâi picătură cu picătură, mixând continuu. Ingredientele la temperatura camerei și un blender de mână ținut pe fundul vasului ajută emulsia să se lege.

Pune un gălbenuș proaspăt într-un vas curat și încorporează maioneza tăiată puțin câte puțin, ca și cum ai adăuga ulei. O lingură de apă caldă poate ajuta și ea emulsia să se refacă.

Păstreaz-o într-un recipient curat, închis, la frigider, și consum-o în cel mult trei zile dacă ai făcut-o cu ou crud. Maioneza comercială se ține la rece după deschidere și se folosește în intervalul indicat pe ambalaj.

Ouăle crude pot purta bacterii; pentru maioneza de casă, folosește ouă pasteurizate și ține sosul la frigider. Nu lăsa maioneza cu ou la temperatura camerei mai mult de două ore.

Maioneza leagă salata de boeuf și salata de cartofi și se folosește în sandvișuri, burgeri și ouă umplute. Amestecată cu iaurt sau smântână, devine un sos mai lejer pentru legume crude ori cartofi copți.

Încearcă hummus, avocado pasat cu lămâie sau iaurt grecesc amestecat cu muștar. Hummusul și avocado sunt opțiuni fără ou, iar iaurtul oferă o textură cremoasă și un gust mai acrișor.

Maioneza obișnuită se face, de regulă, cu gălbenuș de ou și ulei; cea vegană înlocuiește oul cu ingrediente precum soia sau aquafaba. În datele disponibile, maioneza vegană are 327 kcal la 100 g, față de 327 kcal pentru maioneză.