Lapte bătut

Înlocuiește laptele din aluat cu aceeași cantitate de lapte bătut; aciditatea lui face clătitele fragede și ușor pufoase. Dacă rețeta are bicarbonat de sodiu, laptele bătut îl ajută să dospească.

Da. Acoperă bucățile de pui cu lapte bătut și ține-le la frigider câteva ore; apoi scurge-le și gătește-le bine. Pentru crustă crocantă, trece carnea prin făină condimentată înainte de prăjire sau coacere.

Se bea simplu, rece, și merge bine lângă mămăligă, cartofi copți sau mâncăruri de fasole. Îl poți folosi și ca bază pentru un sos cu usturoi și mărar.

Alege un recipient rece, bine închis, cu termenul de valabilitate în regulă. Laptele bătut simplu are gust acrișor și o textură omogenă; evită ambalajele umflate sau deteriorate.

Pune-l imediat la frigider, bine închis, și folosește o lingură curată când îl torni. Urmează termenul de consum indicat după deschidere; dacă miroase neobișnuit sau vezi mucegai, aruncă-l.

Pentru clătite sau chec, amestecă iaurt simplu cu puțină apă până capătă consistența laptelui bătut. În aluaturi cu bicarbonat, păstrează un ingredient acru, fiindcă laptele dulce nu îl înlocuiește la fel.

Se obține prin fermentarea laptelui cu bacterii lactice, care îi dau gustul acrișor și textura ușor îngroșată. În comerț, fermentarea se face de regulă cu culturi adăugate.