File de piept de pui

Aplatizează-le ușor până au grosime uniformă, apoi rumenește-le într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, cam 4–6 minute pe fiecare parte. Sunt gata când centrul ajunge la 75 °C; lasă-le să se odihnească 3 minute înainte să le tai.

Pune fileurile într-un singur strat și coace-le la 200 °C aproximativ 18–22 de minute, în funcție de grosime. Verifică temperatura în partea cea mai groasă: trebuie să ajungă la 75 °C.

Ține-le la frigider, într-un recipient închis, și gătește-le în 1–2 zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le bine ambalate; pentru cea mai bună calitate, folosește-le în aproximativ 9 luni și dezgheață-le în frigider, nu pe blat.

Amestecă ulei cu zeamă de lămâie sau iaurt, usturoi și condimente, apoi lasă carnea la marinat în frigider 30 de minute până la câteva ore. Nu refolosi marinada care a atins carnea crudă decât dacă o fierbi bine.

Taie-le fâșii pentru salată Caesar, fajitas sau stir-fry cu legume; întregi, merg bine la grătar ori în șnițel. Pentru o masă rapidă, adaugă-le într-o supă cu tăiței sau într-un curry.

Da, pieptul de curcan se gătește în același fel, dar fileurile subțiri se pot usca repede, așa că verifică temperatura în centru și scoate-le de pe foc când ajung la 75 °C. Pieptul de curcan are 24,1 g de proteine la 100 g, față de 23 g în fileurile de piept de pui.

Nu spăla carnea crudă: stropii pot împrăștia bacterii pe chiuvetă și pe suprafețele din jur. Folosește tocător și ustensile separate de cele pentru alimente gata de consum, spală-te pe mâini și gătește carnea până când centrul ajunge la 75 °C.