File de piept de pui

Șterge-l bine, aplatizează-l la o grosime uniformă și rumenește-l într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. E gata când centrul ajunge la 75 °C; lasă-l să se odihnească 3 minute înainte să-l tai.

Așază fileurile într-un singur strat într-o tavă și coace-le la 200 °C timp de aproximativ 18–22 de minute, în funcție de grosime. Verifică să ajungă centrul la 75 °C, ca să fie gătite în siguranță.

Ține-l la frigider, într-un recipient închis, pe raftul de jos și gătește-l în 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blat.

Îl poți tăia fâșii pentru șaorma, îl poți umple și rula pentru cordon bleu sau îl poți găti pentru salată Caesar. Merge și în tocănițe rapide, curry ori paste cu sos.

Fileul de piept de curcan este un înlocuitor apropiat; fiind adesea mai slab și mai gros, urmărește temperatura din centru și evită să-l gătești prea mult. În rețete cu sos, poți folosi și pulpe dezosate, care rămân mai suculente.

Fileul de piept de curcan are mai multe: 35 g la 100 g, față de 30 g în fileul de piept de pui.

Folosește un tocător și un cuțit separate pentru puiul crud și nu clăti carnea, fiindcă stropii pot împrăștia bacterii. Spală mâinile și ustensilele după ce ai atins-o, iar marinada care a atins carnea crudă arunc-o sau fierbe-o înainte de servire.