Carne de porc tocată

Rumenește-o într-o tigaie bine încinsă, desfăcând-o cu lingura, apoi gătește-o până nu mai este roz și ajunge la 71 °C în centru. Pentru chiftele, nu frământa compoziția prea mult; pesmetul înmuiat în lapte o ajută să rămână fragedă.

Pentru chiftele fragede și sarmale suculente, alege carne cu puțină grăsime, nu una foarte slabă. Dacă ambalajul nu precizează proporția de grăsime, întreabă la măcelărie ce bucată a fost tocată.

Păstreaz-o la rece, bine acoperită, și gătește-o în cel mult una-două zile de la cumpărare. Dacă nu o folosești atunci, congeleaz-o în porții; pentru dezghețare, las-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Este potrivită pentru chiftele, sarmale și ardei umpluți. O poți rumeni și pentru sos de roșii cu paste; ceapa călită și usturoiul îi dau gust, iar verdeața se adaugă spre final.

Carnea de vită tocată merge bine în sosuri și umpluturi, dar poate ieși mai puțin fragedă; amestec-o cu puțin ulei sau cu ceapă călită. Pentru o variantă cu gust mai blând, poți folosi carne de pui tocată și să scurtezi timpul de gătire.

Verifică partea cea mai groasă cu un termometru de bucătărie: trebuie să ajungă la 71 °C. Culoarea singură nu este un test sigur, mai ales în chiftele sau în umpluturi.