น้ำสลัดวินแกรต

เริ่มที่น้ำมัน 3 ส่วนต่อน้ำส้มสายชู 1 ส่วน แล้วปรับให้เปรี้ยวขึ้นด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชูทีละน้อย มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาเล็กช่วยให้น้ำมันกับน้ำส้มสายชูเข้ากันนานขึ้น

ผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยก่อน แล้วค่อย ๆ รินน้ำมันลงไปพร้อมตีด้วยตะกร้อมือจนข้นขึ้น หากแยกชั้นก่อนเสิร์ฟ ให้เขย่าในขวดปิดฝาหรือตีซ้ำสั้น ๆ

ใส่ขวดสะอาดปิดฝาและแช่ตู้เย็น หากใส่กระเทียมหรือสมุนไพรสด ควรใช้ภายในสามวัน และทิ้งหากมีกลิ่นหรือรูปลักษณ์ผิดปกติ น้ำมันมะกอกอาจขุ่นหรือจับตัวเมื่อเย็น ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้วเขย่า

คลุกกับผักสลัดใบอ่อนหรือผักขมก่อนเสิร์ฟ และใช้ราดสลัดมะเขือเทศ แตงกวา หรือถั่วต้มได้ดี ลองเติมลงในสลัดมันฝรั่งหรือใช้หมักผักย่างหลังปรุงสุก

ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอนแทนได้ โดยเริ่มจากปริมาณเท่ากับน้ำส้มสายชูแล้วค่อยปรับความเปรี้ยว หากใช้น้ำผลไม้ที่หวานกว่า ให้ลดน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่เติมลงไป

น้ำสลัดวินแกรตโดยทั่วไปทำจากน้ำมันกับส่วนผสมเปรี้ยว เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ส่วนน้ำสลัดฝรั่งเศสมักมีมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงอื่นเพิ่ม จึงมักมีสีและรสหวานเปรี้ยวเด่นกว่า