วานิลลา

วานิลลาเข้ากับขนมอบอย่างเค้กสปันจ์ คุกกี้ และคัสตาร์ด รวมถึงของหวานเย็นอย่างไอศกรีมและพุดดิ้ง กลิ่นหวานหอมช่วยเสริมรสของนม ไข่ และผลไม้ โดยไม่จำเป็นต้องทำให้ขนมหวานขึ้น

ถ้าใช้สารสกัดวานิลลา ให้คนลงในส่วนผสมของเหลวหรือไข่ก่อนรวมกับแป้ง เพื่อให้กลิ่นกระจายทั่วขนม ส่วนคัสตาร์ดหรือซอสที่ตั้งไฟนาน ให้เติมวานิลลาในช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอม

เก็บวานิลลาในภาชนะปิดสนิท พ้นแสงแดดและความร้อน ฝักวานิลลาควรห่อหรือใส่ภาชนะที่ปิดแน่นเพื่อไม่ให้แห้ง ส่วนสารสกัดวานิลลาเก็บในขวดเดิมที่ปิดฝาหลังใช้

ได้ โดยขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาใส่ในขนมหรือของหวาน กลิ่นและรสจะต่างจากสารสกัดเล็กน้อย และฝักที่ขูดเมล็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำตาลเพื่อทำเป็นน้ำตาลวานิลลาได้

ใช้เพิ่มกลิ่นหอมในแป้งเค้ก คุกกี้ หรือเครื่องดื่มได้ แต่มีน้ำตาลผสมอยู่ด้วย คุณจึงควรลดน้ำตาลส่วนอื่นในสูตรลง ไม่เช่นนั้นขนมอาจหวานเกินไป

ฝักวานิลลาเป็นส่วนของกล้วยไม้สกุลวานิลลาที่ผ่านการบ่มจนมีกลิ่นหอม ส่วนสารสกัดวานิลลาได้จากการสกัดกลิ่นและรสจากฝัก จึงใช้ง่ายและไม่ต้องขูดเมล็ดเอง

วานิลลามาจากฝักของกล้วยไม้สกุลวานิลลา ฝักที่เพิ่งเก็บยังไม่มีกลิ่นหอมเด่น ต้องผ่านการบ่มและทำให้แห้งจึงเกิดกลิ่นที่คุ้นเคย