ผักโขม

ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกใบผักโขมประมาณ 1 นาที จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที สีจะเขียวสดและใบไม่สุกต่อจนเละ

อย่าเพิ่งล้างก่อนเก็บ ห่อใบด้วยกระดาษแห้งหลวม ๆ ใส่ถุงหรือกล่องแล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน; ถ้าจะแช่แข็ง ให้ลวกสั้น ๆ บีบน้ำออก แล้วแบ่งใส่ถุง

ผัดกระเทียม ใส่แกงจืดหรือไข่เจียวก็ได้ และยังใช้ทำพาสต้า ลาซานญ่า หรือไส้พายได้ดี ผัดหรือใส่หม้อช่วงท้าย เพราะใบสุกและยุบเร็ว

ตำลึงใช้แทนในแกงจืดได้ ส่วนผักคะน้าหรือปวยเล้งเหมาะกับเมนูผัดและพาสต้า แต่ควรหั่นใบให้เล็กและปรับเวลาปรุงตามความหนาของใบ

กินดิบได้ เช่น ใส่สลัดหรือปั่นสมูทที แต่ล้างใบทีละใบใต้ก๊อกน้ำให้ทั่วและสะเด็ดน้ำก่อนกิน หากต้องการให้ใบย่อยง่ายขึ้น ให้นำไปลวกหรือผัดแทน

ผักโขมตุ๋นเป็นผักโขมที่ผ่านการปรุงจนสุกนุ่ม จึงเหมาะกับการกินเป็นเครื่องเคียงหรือคลุกกับอาหาร ส่วนผักโขมสดเลือกใช้ได้ทั้งกินดิบและปรุงสุก

ใช่ ผักโขมเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 9 กรัมต่อ 100 กรัม