ช็อกโกแลตกึ่งหวาน

ใช้ทำบราวนี คุกกี้ช็อกโกแลต เค้ก และกานาชได้ดี รสหวานพอประมาณจึงมักลดน้ำตาลในสูตรที่เขียนไว้สำหรับช็อกโกแลตไม่หวานลงเล็กน้อย แล้วชิมส่วนผสมก่อนอบ

สับให้ชิ้นเล็กแล้วอุ่นในชามทนความร้อนเหนือหม้อน้ำเดือดอ่อน ๆ โดยก้นชามไม่แตะน้ำ คนจนเกือบละลายแล้วยกลงให้ความร้อนที่เหลือละลายต่อ หรือใช้ไมโครเวฟครั้งละ 15–20 วินาทีและคนทุกครั้ง อย่าให้น้ำหรือไอน้ำหยดลงไป เพราะช็อกโกแลตอาจจับเป็นก้อน

ช็อกโกแลตกึ่งหวานมีน้ำตาลผสมและรสหวานกว่าช็อกโกแลตที่เรียกว่าขมหรือดาร์กโดยทั่วไป แต่ชื่ออย่างเดียวบอกสัดส่วนโกโก้แน่นอนไม่ได้ หากต้องการรสเข้มและหวานน้อย ให้เลือกชนิดที่ระบุเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงกว่า

ใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน แต่ขนมจะหวานน้อยและรสโกโก้เข้มขึ้น หากใช้ช็อกโกแลตไม่หวาน ให้เติมน้ำตาลตามสูตรและชิมส่วนผสม เพราะการเติมน้ำตาลอย่างเดียวอาจไม่ชดเชยความต่างของเนื้อสัมผัสได้พอดี

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด หลีกเลี่ยงการย้ายเข้าออกตู้เย็นบ่อย ๆ เพราะการเปลี่ยนอุณหภูมิและความชื้นทำให้เกิดฝ้าขาวบนผิวได้; หากอากาศร้อนจนต้องแช่เย็น ให้ห่อปิดสนิทและพักให้คลายเย็นทั้งห่อก่อนเปิด

ใช้ปริมาณราว 20–30 กรัมเป็นแนวทางสำหรับกินเล่นหรือใส่ขนม ซึ่งให้พลังงาน 164 kcal ต่อ 30 กรัม ช็อกโกแลตสับหรือชิปส์ชั่งเป็นกรัมได้ง่ายกว่าการกะด้วยชิ้น เพราะขนาดแท่งต่างกัน