กะหล่ำปลีแดง

เลือกหัวที่แน่นและหนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบด้านนอกควรตึง สีสม่ำเสมอ และไม่มีรอยช้ำหรือจุดเน่า หัวที่หลวมและใบร่วงมักไม่กรอบเท่า

ซอยเป็นเส้นบาง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3–5 นาที ใส่เกลือหรือซีอิ๊วช่วงท้ายและอย่าปิดฝา เพราะการผัดนานและมีน้ำมากทำให้ผักนิ่ม

สีม่วงแดงมาจากสารสีที่ไวต่อความเป็นกรดด่าง เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยระหว่างผัดหรือตุ๋นจะช่วยให้สีออกแดงสดขึ้น ส่วนส่วนผสมที่เป็นด่างอาจทำให้สีคล้ำหรือออกน้ำเงิน

ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือห่อให้มิดชิดแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายในประมาณ 3–5 วันเพื่อให้ยังกรอบและไม่แห้ง ก่อนเก็บควรซับส่วนที่เปียกให้แห้ง

ซอยใส่โคลสลอว์หรือสลัด เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และผลไม้รสหวานอย่างแอปเปิลก็เข้ากัน อีกวิธีคือเคี่ยวกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเป็นกะหล่ำปลีแดงตุ๋น เสิร์ฟคู่เนื้อย่างหรือไส้กรอก

กะหล่ำปลีเขียวใช้แทนได้ในสลัด ผัด และเมนูตุ๋น โดยมีสีและรสอ่อนกว่า หากต้องการสีม่วงในสลัด อาจใช้หัวหอมแดงแทนบางส่วน แต่เนื้อสัมผัสจะไม่กรอบแน่นเหมือนกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีแดงมีสีม่วงแดงและมักให้สัมผัสแน่นกรอบ เหมาะกับสลัดที่อยากเพิ่มสี ส่วนกะหล่ำปลีเขียวรสอ่อนกว่าและเข้ากับเมนูผัดหรือต้มได้ง่าย