ปลาเรนโบว์เทราต์

ซับหนังให้แห้ง ปรุงเกลือ แล้ววางด้านหนังลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันไว้ ใช้ไฟกลางประมาณ 4–5 นาทีจนหนังกรอบและเนื้อสุกเกือบถึงด้านบน พลิกทอดอีก 1–2 นาที

อบเนื้อปลาที่อุณหภูมิ 200 °C ประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับความหนา ปลาสุกเมื่อเนื้อทึบและแยกเป็นชั้นได้ง่าย หรือวัดใจกลางชิ้นให้ถึง 63 °C

เลือกปลาที่เนื้อแน่นและชื้น ไม่แห้งหรือมีรอยช้ำ กลิ่นควรหอมอ่อนแบบทะเล ไม่ฉุนหรือคล้ายแอมโมเนีย หากซื้อทั้งตัว ให้ดูว่าตาใสและเหงือกยังแดงสด

เก็บปลาในภาชนะปิดสนิทบริเวณที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนโต๊ะ

รสเนื้อมันอ่อนเข้ากับมะนาว กระเทียม ผักชีลาว และผักย่าง ทำเป็นปลาอบสมุนไพร เสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือข้าว หรือย่างทั้งตัวแล้วบีบมะนาวก่อนกิน

ปลาแซลมอนแทนได้ดีในเมนูอบหรือย่าง เพราะเนื้อแน่นและมีรสมันคล้ายกัน ส่วนปลาเทราต์ทั่วไปก็ใช้แทนได้ โดยปรับเวลาปรุงตามความหนาของชิ้นปลา

ไม่ควรกินปลาดิบหากไม่ทราบว่าได้รับการจัดการเพื่อกินดิบโดยเฉพาะ เพราะการแช่เย็นหรือหมักมะนาวไม่ได้ทำให้ความเสี่ยงจากเชื้อหรือพยาธิหมดไป ปรุงให้สุกทั่วถึงจะปลอดภัยกว่า