โจ๊ก

โจ๊กต้มข้าวจนเมล็ดแตกเละ เนื้อข้นเนียน ส่วนข้าวต้มยังเห็นเมล็ดข้าวเป็นเม็ดและมีน้ำซุปใสกว่า ถ้าชอบเนื้อสัมผัสเคี้ยวได้ ให้เลือกข้าวต้ม

ซาวข้าวแล้วแช่น้ำสักครู่ จากนั้นต้มกับน้ำหรือน้ำซุปด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะจนเมล็ดข้าวแตกและข้น หากต้องการเนื้อเนียนเร็วขึ้น บดข้าวสารให้หยาบก่อนต้ม

ใช้หม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนหลังน้ำเดือด และคนให้ถึงก้นหม้อเป็นระยะ โดยเฉพาะช่วงที่โจ๊กเริ่มข้น เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนทีละน้อยหากข้นเร็วเกินไป

ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงในโจ๊กที่กำลังเดือด คนเบา ๆ จนหมูสุกทั่ว ส่วนไข่ตอกใส่ช่วงท้ายแล้วคนให้เป็นริ้ว หรือวางไข่ลวกไว้ด้านบนก่อนเสิร์ฟ

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง เมื่ออุ่นให้เติมน้ำหรือน้ำซุป เพราะโจ๊กจะข้นขึ้น แล้วคนจนเดือดทั่วก่อนกิน

เครื่องโรยที่เข้ากันดีคือขิงซอย ต้นหอมซอย และปาท่องโก๋ชิ้นเล็ก จะเพิ่มหมูสับ ไข่ลวก หรือเครื่องในหมูก็ได้ โดยปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยตามชอบ

ใช้ข้าวสวยที่เหลือได้ โดยเติมน้ำซุปมากกว่าปกติแล้วเคี่ยวพร้อมคนจนเมล็ดข้าวแตกและเนื้อข้น วิธีนี้เร็วกว่าเริ่มจากข้าวสาร แต่เนื้ออาจไม่เนียนเท่า