ถั่วพิสตาชิโอ

เกลี่ยถั่วพิสตาชิโอชั้นเดียวบนถาด แล้วอบที่ 160 °C ประมาณ 8–12 นาที คนหรือเขย่าถาดกลางทาง นำออกเมื่อเริ่มหอมและปล่อยให้เย็น เพราะถั่วจะกรอบขึ้นหลังเย็น

แบบมีเปลือกช่วยให้เห็นสีและกลิ่นของเมล็ดชัดขึ้นเมื่อแกะ และกินช้าลง ส่วนแบบแกะเปลือกสะดวกสำหรับบดทำซอสหรือขนม เลือกเมล็ดที่ไม่มีกลิ่นหืนและไม่มีความชื้นติดอยู่

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและไม่โดนแดด หากเก็บนานให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แล้วตักออกเท่าที่ใช้เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในภาชนะ

บดหยาบโรยบนไอศกรีมและขนมหวาน หรือบดละเอียดทำเพสโตโดยปั่นกับใบโหระพา กระเทียม น้ำมันมะกอก และชีส ถั่วพิสตาชิโอยังเป็นไส้และหน้าที่พบได้ในบาคลาวา

ถั่วลิสงคั่วไม่เค็มใช้แทนในเมนูที่ต้องการความกรุบหรือบดเป็นซอสได้ แต่กลิ่นและรสจะต่างกัน หากใช้ทำขนมที่เน้นสีเขียวและรสเฉพาะของพิสตาชิโอ จะไม่มีตัวแทนที่ให้ผลเหมือนกัน

อย่าให้เมล็ดทั้งเมล็ดแก่เด็กเล็ก เพราะเป็นอาหารชิ้นแข็งที่ติดคอได้ ให้บดละเอียดหรือทำเป็นเนื้อเนียน และคลุกกับอาหารที่เหมาะกับวัยแทน