เห็ด

เลือกดอกที่แน่น ผิวแห้ง ไม่ช้ำหรือมีเมือก และไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เห็ดที่เริ่มแฉะหรือมีกลิ่นผิดปกติควรหลีกเลี่ยง

ใช้แปรงหรือผ้าสะอาดปัดเศษดินออก หากต้องล้าง ให้ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็วแล้วซับให้แห้ง อย่าแช่น้ำ เพราะเห็ดดูดซับน้ำได้ง่าย

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่เห็ดโดยไม่กองแน่น แล้วผัดจนความชื้นระเหยและผิวเริ่มเหลือง ค่อยเติมน้ำมันหรือเครื่องปรุง เห็ดจะไม่ต้มอยู่ในน้ำที่ออกจากตัวเอง

เก็บในตู้เย็นโดยใส่ถุงกระดาษหรือห่อด้วยกระดาษที่ช่วยซับความชื้น อย่าล้างก่อนเก็บ และนำไปใช้ภายในไม่กี่วัน หากเริ่มมีเมือกหรือกลิ่นเปรี้ยวให้ทิ้ง

เห็ดใส่ได้ทั้งต้มยำ แกงเห็ด ผัดเห็ด และพาสต้า หากทำซุปหรือแกง ใส่เห็ดช่วงท้ายพอให้สุกและยังคงเนื้อสัมผัส ไม่เละเกินไป

ใช้แทนเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสอูมามิได้ เช่น ผัดกะเพราหรือผัดซีอิ๊ว แต่เห็ดไม่ได้ให้โปรตีนเทียบเท่าเนื้อสัตว์ จึงควรเติมเต้าหู้ ถั่ว หรือแหล่งโปรตีนอื่นหากต้องการให้มื้ออาหารมีโปรตีนมากขึ้น

เห็ดแต่ละชนิดเหมาะกับการกินต่างกัน และเห็ดป่าบางชนิดเป็นพิษ จึงควรเลือกเห็ดที่ระบุชนิดชัดเจนจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และปรุงให้สุก โดยเฉพาะเมื่อไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดชนิดใด