เห็ด

ใช้ผ้าสะอาดหรือแปรงปัดเศษดินออกก่อน ถ้าเห็ดสกปรกมากให้ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็ว แล้วซับให้แห้ง เพราะเห็ดดูดน้ำและอาจแฉะเวลาเอาไปผัด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดเห็ดโดยไม่ใส่แน่นกระทะประมาณ 5–8 นาที จนน้ำที่เห็ดคายออกมาระเหยและเห็ดเริ่มเกรียม ค่อยเติมเกลือหรือซอสปรุงรส

เก็บเห็ดที่ยังไม่ล้างในถุงกระดาษหรือภาชนะที่ระบายอากาศได้ แล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน; อย่าปิดถุงพลาสติกแน่น เพราะความชื้นทำให้เห็ดลื่นและเสียเร็ว

เห็ดใส่ต้มยำ ผัดน้ำมันหอย แกงจืด และไข่เจียวได้ดี หากใส่ในต้มยำหรือแกงจืด ให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เห็ดสุกนานจนเสียเนื้อสัมผัส

ได้ในเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสแน่นและรสอูมามิ เช่น ผัดกะเพราหรือซอสพาสต้า แต่เห็ดมีโปรตีนต่อ 100 กรัมน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก จึงไม่ควรถือว่าใช้แทนกันได้ด้านสารอาหารทั้งหมด

เห็ดบางชนิดกินดิบได้ แต่เห็ดที่ขายทั่วไปมักอร่อยและย่อยง่ายกว่าเมื่อปรุงสุก หากไม่แน่ใจชนิดหรือแหล่งที่มา อย่ากินดิบ และห้ามกินเห็ดป่าที่ระบุชนิดไม่ได้ เพราะการปรุงสุกไม่ได้ทำลายพิษทุกชนิด

เห็ดกระป๋องนุ่มกว่าและพร้อมใส่อาหารได้ทันที แต่มีโซเดียม 425 มก. ต่อ 100 กรัม ส่วนเห็ดสดให้เนื้อสัมผัสแน่นกว่าและเหมาะกับการผัดหรือย่าง หากใช้เห็ดกระป๋องให้สะเด็ดน้ำและล้างผ่านน้ำเพื่อลดความเค็ม