มันหมู

หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเจียวในหม้อก้นหนาด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะจนไขมันละลายและกากหมูเหลืองกรอบ จากนั้นกรองขณะยังอุ่นและพักให้เย็นก่อนเก็บ

ได้ ใช้เจียวไข่ ผัดผัก หรือผัดข้าวได้ โดยเริ่มจากปริมาณน้อย เพราะมันหมูให้กลิ่นและรสเข้มกว่าน้ำมันพืช เมื่อตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่อาหารได้เลย ไม่ต้องรอให้มันหมูเดือดจัด

ใช้มันหมูที่แช่เย็นจนแข็ง แล้วตัดหรือบี้ลงในแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเติมน้ำเย็นทีละน้อย หยุดนวดเมื่อแป้งเริ่มรวมตัว การทำงานเร็วช่วยให้ได้แป้งร่วนเป็นชั้นแทนที่จะเหนียว

ใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทและแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง หากทำไว้มากให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อหยิบใช้เท่าที่ต้องการ และทิ้งเมื่อมีกลิ่นหรือสีผิดปกติ

มันหมูเหมาะกับการเจียวกากหมูและผัดอาหารที่ต้องการกลิ่นหอมแบบหมู อีกทั้งใช้ทำแป้งพาย บิสกิต และแป้งตอร์ติญาได้ โดยช่วยให้เนื้อขนมร่วนและกรอบ

น้ำมันพืชใช้แทนในการผัดได้ แต่จะไม่ให้กลิ่นหมูหรือสัมผัสแบบเดียวกัน ส่วนแป้งพายใช้เนยหรือเนยขาวแทนได้ โดยเนยให้รสหอมและเนื้อแป้งต่างจากมันหมู

ทั้งคู่ใช้ผัดหรือทอดได้ แต่ไขมันวัวมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อวัวและมักเข้ากับมันฝรั่งหรืออาหารเนื้อ ส่วนมันหมูให้กลิ่นหมูและนิยมใช้กับอาหารผัดหรือแป้งอบ