เนื้ออกไก่แล่

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรส แล้วจี่ในกระทะร้อนด้วยไฟกลางจนสุกทั้งสองด้าน; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุดให้ได้ 75 °C แล้วพักเนื้อสักครู่ก่อนหั่น จะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไว้

อุ่นเตาอบที่ 200 °C แล้วอบเนื้อหนาประมาณ 2–3 ซม. ราว 20–25 นาที หรือจนใจกลางส่วนหนาที่สุดถึง 75 °C เวลาอาจสั้นลงหากแล่บาง จึงควรเริ่มตรวจความสุกก่อนครบเวลา

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อหรือใส่ถุงแช่แข็งแล้วละลายในตู้เย็นก่อนปรุง ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ละลาย

หั่นเป็นชิ้นทำผัดกะเพราไก่ ใส่แกงเขียวหวาน หรือย่างกินกับส้มตำก็ได้ ถ้าทำสลัดหรือแซนด์วิช ให้ย่างหรือต้มจนสุกแล้วพักให้เย็นก่อนหั่น จะได้ชิ้นเนื้อที่ไม่ร่วนง่าย

อกไก่แล่ใช้แทนกันได้ใกล้เคียงที่สุด โดยหั่นให้หนาเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากใช้เนื้ออกไก่งวงแล่ เนื้อจะค่อนข้างแน่นและสุกแห้งได้ง่าย จึงควรตรวจอุณหภูมิใจกลางเนื้อระหว่างปรุง

อกไก่งวงแล่มีโปรตีน 35 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่าเนื้ออกไก่แล่ซึ่งมี 30 กรัมต่อ 100 กรัม

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะเนื้อไก่ดิบอาจมีเชื้อก่อโรค ปรุงให้ใจกลางส่วนหนาที่สุดถึง 75 °C และแยกเขียงกับมีดที่สัมผัสเนื้อดิบออกจากอาหารที่พร้อมกิน