สลัดบรอกโคลี

หั่นบรอกโคลีเป็นดอกเล็ก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1–2 นาที แล้วตักแช่น้ำเย็นจัดทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนคลุกน้ำสลัด วิธีนี้ช่วยให้บรอกโคลียังกรอบและไม่สุกต่อจนเละ

ได้ ล้างดอกและก้านให้สะอาด หั่นให้ชิ้นเล็กเพื่อให้เคี้ยวง่าย โดยเฉพาะก้านที่เนื้อแน่น หากชอบรสนุ่มลงแต่ยังกรอบ ให้ลวกสั้น ๆ แล้วแช่น้ำเย็นก่อนนำไปคลุก

ลูกเกดหรือแครนเบอร์รีแห้งช่วยเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนเมล็ดทานตะวันหรืออัลมอนด์เพิ่มความกรุบกรอบ หลายสูตรคลุกกับหอมแดงหั่นบางและน้ำสลัดครีม หรือใช้น้ำสลัดโยเกิร์ตถ้าต้องการรสเบากว่า

ซับบรอกโคลีให้แห้งก่อน แล้วคลุกน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อไม่ให้มีน้ำขังและยังคงความกรอบ หากทำแบบสลัดบรอกโคลีคลุกน้ำสลัดครีม จะพักในตู้เย็นสักครู่ให้รสเข้ากันได้ แต่เติมเมล็ดหรือถั่วกรอบก่อนเสิร์ฟ

เก็บบรอกโคลีที่ลวกและซับแห้งแยกจากน้ำสลัดและเครื่องกรุบกรอบในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็น แล้วค่อยคลุกก่อนกิน หากคลุกน้ำสลัดแล้ว ควรแช่เย็นและกินโดยเร็ว เพราะบรอกโคลีจะค่อย ๆ นิ่มและคายน้ำ

รสสดกรอบของสลัดเข้ากับไก่ย่าง ปลาอบ หรือแซนด์วิชได้ดี หากน้ำสลัดมีรสครีมเข้มข้น ให้จับคู่กับอาหารย่างรสไม่จัด เพื่อไม่ให้มื้ออาหารเลี่ยนเกินไป

สลัดบรอกโคลีมี 82 kcal ต่อ 100 กรัม ขณะที่บรอกโคลีมี 26 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนต่างมักมาจากน้ำสลัดและเครื่องปรุงที่เติมลงไป ไม่ใช่บรอกโคลีอย่างเดียว