รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
ถั่วปากอ้า
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
เมล็ดอ่อน, ดิบ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 72 kcal —
- โปรตีน 5.6 g 11%
- คาร์โบไฮเดรต 7.5 g 3%
- ไขมัน 0.6 g 1%
- ไขมันอิ่มตัว 0.1 g 1%
- ใยอาหาร 4.2 g 15%
- โซเดียม 50 mg 2%
- คอเลสเตอรอล 0 mg 0%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 18 µg 2%
- วิตามินซี 33 mg 37%
- วิตามินดี 0 µg 0%
- ไทอามีน (B1) 0.17 mg 14%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.11 mg 8%
- ไนอาซิน (B3) 1.5 mg 9%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.09 mg 2%
- วิตามินบี 6 0.04 mg 2%
- โฟเลต (B9) 96 µg 24%
- วิตามินบี 12 0 µg 0%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 22 mg 2%
- ธาตุเหล็ก 1.9 mg 11%
- แมกนีเซียม 38 mg 9%
- ฟอสฟอรัส 95 mg 8%
- โพแทสเซียม 250 mg 5%
- สังกะสี 0.58 mg 5%
- ทองแดง 0.07 mg 8%
- แมงกานีส 0.32 mg 14%
- ซีลีเนียม 1.2 µg 2%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 72 | 5.6 g | 7.5 g | 0.6 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 109 g | 78 | 6.1 g | 8.2 g | 0.7 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 218 g | 157 | 12 g | 16 g | 1.3 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 54.5 g | 39 | 3.1 g | 4.1 g | 0.3 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 327 g | 235 | 18 g | 25 g | 2 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 436 g | 314 | 24 g | 33 g | 2.6 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 2.8 g | 3.8 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 108 | 8.4 g | 11 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 144 | 11 g | 15 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 180 | 14 g | 19 g | 1.5 g |
คำถามเกี่ยวกับ ถั่วปากอ้า
ถั่วปากอ้าสดต้องต้มกี่นาที?
แกะเมล็ดออกจากฝักแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 3–5 นาทีจนสุกนุ่ม จากนั้นแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน หากเมล็ดมีเยื่อหุ้มหนา ให้บีบเมล็ดออกจากเยื่อหลังลวกเพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น
ถั่วปากอ้าแห้งต้องแช่น้ำก่อนปรุงหรือไม่?
ควรแช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและต้มในน้ำใหม่จนเมล็ดนุ่ม ซึ่งมักใช้เวลาประมาณ 45–60 นาที ถ้าไม่แช่ อาจต้องต้มนานกว่านั้นมาก
เลือกถั่วปากอ้าสดอย่างไรให้ได้เมล็ดดี?
เลือกฝักที่อวบ แน่น สีเขียวสด และไม่มีรอยช้ำหรือจุดรา ฝักแก่ที่เมล็ดโป่งมากมักมีเยื่อหุ้มหนา ส่วนฝักอ่อนเหมาะกับการปรุงทั้งฝักเมื่อเอาเส้นใยตามแนวฝักออกแล้ว
ถั่วปากอ้าเก็บอย่างไรไม่ให้เหี่ยว?
เก็บฝักสดที่ยังไม่ล้างในถุงหรือภาชนะปิดหลวม ๆ ในตู้เย็น และควรใช้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการเก็บนาน ให้แกะเมล็ด ลวกสั้น ๆ แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วแช่แข็ง
ถั่วปากอ้าเอาไปทำอาหารอะไรได้บ้าง?
ใส่ในสลัด ซุป หรือพาสต้าได้ โดยลวกเมล็ดให้สุกก่อน เมล็ดที่ต้มจนนุ่มยังนำไปบดเป็นเพียวเรหรือทำฟาลาเฟลได้ และเข้ากับมะนาว กระเทียม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรสด
ถ้าไม่มีถั่วปากอ้า ใช้ถั่วอะไรแทนได้?
ถั่วลิมาใช้แทนได้ในซุปและสตูว์ เพราะเมล็ดใหญ่และเนื้อนุ่มคล้ายกัน ส่วนถั่วแปบเหมาะกับเมนูที่ต้องการเมล็ดถั่วขนาดเล็กกว่า ทั้งสองชนิดมีรสและเวลาปรุงต่างกัน จึงควรชิมความนุ่มระหว่างปรุง
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 170377 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
