หน่อไม้ฝรั่ง

หักโคนส่วนที่แข็งออก หรือปอกผิวช่วงโคนถ้าก้านใหญ่ แล้วหั่นเฉียงเป็นท่อน ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3–5 นาที ให้สุกแต่ยังกรอบ

ลวกก้านเรียวประมาณ 2 นาที ส่วนก้านใหญ่ใช้ 3–4 นาที แล้วแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความสุกและรักษาสี ลวกให้สั้นลงหากจะนำไปผัดต่อ

ตัดโคนเล็กน้อย ตั้งก้านในแก้วที่มีน้ำตื้น ๆ แล้วคลุมยอดด้วยถุงหลวม ๆ แช่ตู้เย็น หรือห่อโคนด้วยกระดาษชื้นและใส่ถุง ใช้ภายในไม่กี่วัน

เลือกก้านที่แน่นและเรียบ ปลายยอดปิดกระชับ ไม่ช้ำหรือแฉะ โคนที่แห้งแตกมักบอกว่าก้านเก็บมานาน

กินดิบได้ ล้างให้สะอาดและตัดโคนแข็งออกก่อน ก้านอ่อนหั่นบางหรือฝานเป็นเส้นจะเคี้ยวง่ายและเหมาะกับสลัด

นำไปผัดกับกระเทียม ใส่ไข่เจียว หรือย่างเสิร์ฟกับปลาและไก่ได้ หากไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วแขกใช้แทนในเมนูผัดได้ โดยหั่นเป็นท่อนและผัดจนกรอบนุ่ม