หอยลาย

แช่หอยลายในน้ำเกลือที่มีรสเค็มใกล้เคียงน้ำทะเล วางไว้ในที่เย็นราว 1–2 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำสะอาดหลายรอบ อย่าแช่น้ำจืด เพราะหอยอาจตายก่อนคายทรายหมด

เลือกเปลือกที่ปิดสนิท หรือแตะแล้วหุบเข้าหากัน และควรมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่ฉุนหรือเหม็นผิดปกติ ทิ้งตัวที่เปลือกแตกหรือไม่ตอบสนองเมื่อแตะ

นึ่งหรือต้มในหม้อที่มีฝาปิดประมาณ 3–5 นาที หลังน้ำเดือดและไอน้ำเริ่มแรง เขย่าหม้อเป็นครั้งคราว แล้วนำขึ้นเมื่อเปลือกเปิด ทิ้งตัวที่ยังปิดสนิทหลังปรุงสุก

เก็บหอยลายเป็น ๆ ในภาชนะที่ระบายอากาศได้ คลุมด้วยผ้าสะอาดชื้น ๆ แล้ววางในตู้เย็น ไม่แช่น้ำและไม่ปิดฝาแน่น ควรปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน

หอยลายผัดพริกเผาเป็นเมนูที่ทำกันแพร่หลาย ผัดกระเทียมกับพริกก่อน ใส่หอยลายและพริกเผา แล้วปิดฝาให้เปลือกเปิด ปรุงรสและใส่ใบโหระพาหรือใบกะเพราก่อนยกลง

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะหอยอาจมีเชื้อก่อโรคที่มองไม่เห็น ปรุงให้สุกจนเปลือกเปิด และทิ้งตัวที่ยังปิดหลังปรุง

ใช้แทนกันได้ในเมนูผัด ต้ม หรือนึ่ง โดยหอยลายมีไขมัน 1.6 g ต่อ 100 g ส่วนหอยตลับมี 0.5 g ต่อ 100 g จึงอาจให้ความมันต่างกันเล็กน้อย