دجاجة كاملة

جفّف الجلد، وادهنه بقليل من الزيت والملح، ثم اشوِ دجاجة وزنها نحو 1.5 كغ عند 200°م قرابة ساعة وربع. تحقّق بميزان حرارة من وصول أسمك جزء من الفخذ، من دون ملامسة العظم، إلى 75°م؛ واتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.

لا؛ غسلها قد ينثر رذاذًا ملوّثًا حول الحوض. أخرج الأحشاء إن وُجدت، وجفّف سطحها بمناديل ورقية ثم تخلّص منها واغسل يديك والأدوات التي لامست الدجاج النيئ.

ضعها في وعاء عميق على الرف السفلي من الثلاجة حتى لا تتسرّب سوائلها إلى أطعمة أخرى؛ وقد تحتاج دجاجة كبيرة إلى يوم أو يومين لتذوب تمامًا. لا تتركها تذوب على سطح المطبخ.

قطّع البقايا وضعها في وعاء مغلق داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ تُستهلك عادةً خلال 3 إلى 4 أيام. للتجميد، قسّم اللحم إلى حصص صغيرة كي يبرد ويتجمّد سريعًا.

تصلح للشوي مع البطاطا والخضار، أو للسلق لصنع مرق غنيّ يصلح للشوربة والأرز. احتفظ بالهيكل والعظام بعد نزع اللحم، واغلها مع البصل والجزر لصنع مرق منزلي.

اختر دجاجة محفوظة باردة في عبوة سليمة لا يتسرّب منها السائل، وتفقّد تاريخ الصلاحية. ينبغي أن يكون لون اللحم طبيعيًا ورائحته خفيفة؛ اترك العبوة إذا كانت منتفخة أو كان اللحم لزجًا أو ذا رائحة غير معتادة.

نعم، لكن القطع تنضج أسرع ولا تعطي المرق النكهة نفسها التي تعطيها العظام والهيكل. عند الشوي، رتّب القطع في طبقة واحدة وابدأ بفحص نضجها مبكرًا، مع التأكد من بلوغ داخلها 75°م.