تيراميسو

يُحضَّر عادةً من بسكويت أصابع السيدة، والقهوة، وجبن الماسكاربوني، والبيض والسكر، ثم يُغطّى بالكاكاو. تُرتَّب المكوّنات في طبقات ويُبرَّد الحلوى قبل تقديمها.

اخفق صفار البيض والسكر فوق حمّام مائي حتى يصبح الخليط كثيفًا ودافئًا، مع التحريك المستمر، ثم اتركه يبرد وامزجه بالماسكاربوني. أو استخدم وصفة تعتمد على الكريمة المخفوقة بدل البيض.

اغمس كل إصبع بسرعة، نحو ثانية واحدة لكل جانب؛ فالإطالة تجعل البسكويت طريًّا ومبتلًّا بدل أن يحتفظ بشكله بين الطبقات. استخدم القهوة الباردة أو بدرجة حرارة الغرفة.

غطّه وبرّده أربع ساعات على الأقل، والأفضل تركه طوال الليل حتى تتماسك الطبقات ويتشرّب البسكويت نكهة القهوة. انثر الكاكاو على الوجه قبيل التقديم كي لا يبتلّ.

احفظه مغطّى في الثلاجة، وتناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام، خصوصًا إذا أُعدّ ببيض غير مطهو. لا تتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وأقل من ذلك في الجو شديد الحرارة.

نعم؛ جمّده في وعاء محكم قبل نثر الكاكاو، لمدة تصل إلى شهرين. أذبه في الثلاجة طوال الليل، ثم أضف الكاكاو قبل التقديم؛ قد يصبح قوامه أقل نعومة قليلًا بعد التجميد.

اخلط جبنًا كريميًّا كامل الدسم مع قليل من الكريمة الثقيلة حتى يصبح القوام ناعمًا وقابلًا للفرد. لن يكون الطعم مطابقًا تمامًا، لكن الخليط يناسب طبقات التيراميسو.

ليس بالضرورة؛ يمكن إعداد التيراميسو من دون كحول، مع القهوة وحدها. بعض الوصفات تضيف مشروبًا مثل المارسالا أو الروم إلى القهوة أو خليط الجبن، لذلك اسأل عن المكوّنات عند الشراء.