بطاطس على البخار

قطّع البطاطس إلى مكعبات متقاربة الحجم لتطهى خلال نحو 15–20 دقيقة، أو اطهها كاملةً إذا كانت صغيرة لمدة 20–30 دقيقة. ابدأ حساب الوقت بعد تصاعد البخار، واختبر النضج بإدخال سكين في أسمك قطعة؛ ينبغي أن تنفذ بسهولة.

إذا طهوتها بقشرها، احتفظت بشكلها جيدًا وكان تقشيرها أسهل بعد النضج؛ اتركها تبرد قليلًا ثم انزع القشرة بيدك أو بسكين صغيرة. أما المكعبات المقشّرة فتطهى أسرع وتناسب البطاطس المهروسة.

اغرز سكينًا رفيعة أو سيخًا في وسط أكبر حبة؛ إذا دخل بسهولة من دون مقاومة، فقد نضجت. أوقف الطهو فورًا كيلا تتفتت الحبات أو تصبح مائية.

اتركها تفقد حرارتها قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو. استخدمها خلال 3–4 أيام؛ وإذا كانت مقطّعة، فاحفظ القطع معًا لتبقى أقل عرضة للجفاف.

أعد تسخينها في سلة البخار بضع دقائق، حتى تسخن من الداخل؛ فهذه الطريقة تلطفها من دون أن تحمّر سطحها. ويمكنك أيضًا تسخينها في قدر مع ملعقة ماء وغطاء محكم.

تُقدَّم مع الأعشاب والزبدة أو زيت الزيتون، وتناسب سلطة البطاطس والشوربات وأطباق السمك أو الخضار. اخلطها بالتتبيلة وهي دافئة كي تتشرّب النكهة.

نعم، استخدمها في الوصفات نفسها، مثل السلطة أو الهريس. لا تلامسها المياه أثناء الطهو، لذلك قد تحتفظ بقوام أكثر تماسكًا؛ اهرسها وهي ساخنة إذا أردت قوامًا ناعمًا.