بولينتا

البولينتا عصيدة تُطهى عادةً من دقيق الذرة في الماء أو المرق. أضِف الدقيق تدريجيًا إلى السائل الساخن مع التحريك، ثم اطبخه على نار هادئة حتى يلين ويثخن.

تحتاج البولينتا الخشنة عادةً إلى نحو 30–40 دقيقة على نار هادئة، مع التحريك المتكرر حتى لا تلتصق بقاع القدر. تكون جاهزة عندما تلين حبيباتها ويصبح قوامها كثيفًا.

بعد طهيها، اسكبها في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت واتركها تبرد حتى تتماسك. قطّعها إلى شرائح، ثم حمّرها في مقلاة أو اشوِها.

برّد البولينتا المطبوخة سريعًا، وضعها في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة أيام. أضف قليلًا من الماء أو المرق عند إعادة تسخينها مع التحريك لتستعيد قوامها الكريمي.

تُقدَّم طريةً مع صلصة الطماطم أو الفطر أو الجبن، وترافق أطباق الخضار واللحوم المطهوة ببطء. وفي المطبخ الإيطالي، تُقطّع أحيانًا بعد أن تتماسك وتُحمَّر أو تُشوى.

في الأطباق التي تُقدَّم فيها كعصيدة، يمكنك استخدام عصيدة الذرة بدلًا منها. أمّا إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح بولينتا متماسكة، فحضّر عصيدة كثيفة واتركها تبرد قبل تقطيعها.

يُستخدم الاسمان أحيانًا لوصف عصيدة من الذرة، لكن كلمة بولينتا تشير أيضًا إلى الطبق الإيطالي وطريقة تحضيره. وعند المقارنة لكل 100 غرام، تحتوي عصيدة الذرة على 6.2 غ من البروتين، مقابل 5.5 غ في البولينتا.