بولينتا

اغلِ أربعة مقادير من الماء مع الملح، ثم أضف مقدارًا من بولينتا تدريجيًا مع الخفق كي لا تتكتل. خفّف النار واطهها مع التحريك نحو 30–45 دقيقة، حتى تصبح طرية وكثيفة.

أضفها تدريجيًا إلى ماء مغلي مملح مع التحريك المستمر، ثم اطهها على نار هادئة بضع دقائق حتى تتماسك. اتبع زمن الطهي المكتوب على العبوة، لأن الطحن السريع يحتاج وقتًا أقل من الحبيبات الخشنة.

افردها في صينية واتركها تبرد حتى تتماسك، ثم قطّعها شرائح أو مربعات. حمّر القطع في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت أو اشوها حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا.

ضعها في وعاء محكم بعد أن تبرد، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. إذا جمدت في حصص، يمكن تقطيعها وهي متماسكة ثم تسخينها مباشرة أو بعد تذويبها في الثلاجة.

تُقدّم طرية مع يخنة اللحم أو الفطر وصلصة الطماطم، كما تلائمها الأجبان الصلبة المبشورة. وعندما تبرد وتتماسك، تُقدّم شرائحها المشوية أو المحمّرة إلى جانب الخضراوات أو الصلصات.

في العصيدة الطرية، استبدلها بعصيدة الذرة أو دقيق الذرة المطبوخ، مع العلم أن القوام ووقت الطهي قد يختلفان. أما إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح بولينتا متماسكة للشواء أو القلي، فلا يعطي البديل السائل النتيجة نفسها.

بولينتا اسم لطبق يُحضّر عادةً بطهي دقيق الذرة أو حبيباتها في الماء حتى تصبح عصيدة كثيفة؛ وليس اسمًا لنوع مستقل من الحبوب. يمكن تقديمها طرية أو تركها تبرد لتتماسك وتُقطّع.