زيتون

غالبًا لا؛ مذاقه شديد المرارة قبل المعالجة. يُنقع أو يُخمّر في محلول ملحي أو يُعالج بطرق أخرى لإزالة المرارة، ثم يُحفظ في محلول تغطيه.

صفِّه واشطفه سريعًا بالماء، أو انقعه في ماء بارد مدة قصيرة إذا كان شديد الملوحة، ثم تذوّقه قبل إضافة الملح إلى الطبق.

اضغط على الزيتونة برفق بسطح سكين عريض حتى تتشقق، ثم أخرج النواة بأصابعك. تجنّب الضغط بقوة كيلا يتهرّى اللب.

أبقِ الزيتون مغمورًا في محلول الحفظ داخل وعاء نظيف محكم، وضعه في الثلاجة. أخرجه بملعقة نظيفة، ولا تتركه طويلًا خارجها.

أضفه إلى السلطات والبيتزا والمعكرونة، أو إلى طواجن الدجاج والسمك؛ وفي الطواجن يُضاف قرب نهاية الطهي كي يحتفظ بشكله ولا يطغى مذاقه المالح.

غالبًا يُقطف الأخضر قبل اكتمال نضجه، بينما يُترك الأسود حتى ينضج أو يُسودّ خلال المعالجة. يختلف مذاقهما وملمسهما، كما أن المعالجة تؤثر في اللون والملوحة.

في السلطة أو المعكرونة، استبدله بالكبر إذا أردت نكهة مالحة لاذعة، أو بمخلل خيار مقطع لقوام مقرمش؛ ابدأ بكمية أقل من الكبر لأنه قوي المذاق.