اعرف ما يوجد في طبقك
فخذ الدجاج
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
دجاج التسمين أو القلي، اللحم والجلد، مطهو، مشوي
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 232 kcal —
- البروتين 23 g 47%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 15 g 19%
- الدهون المشبعة 4.1 g 21%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 102 mg 4%
- الكوليسترول 133 mg 44%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 16 µg 2%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.2 µg 1%
- فيتامين هـ 0.19 mg 1%
- فيتامين ك 3.3 µg 3%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.19 mg 15%
- النياسين (ب3) 5.8 mg 36%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 1.2 mg 25%
- فيتامين ب6 0.41 mg 24%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 0.44 µg 18%
- الكولين 67.6 mg 12%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 1.1 mg 6%
- المغنيسيوم 22 mg 5%
- الفوسفور 216 mg 17%
- البوتاسيوم 253 mg 5%
- الزنك 1.7 mg 16%
- النحاس 0.06 mg 7%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 25.3 µg 46%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 232 | 23 g | 0 g | 15 g |
| 1 حصة | 85 g | 197 | 20 g | 0 g | 13 g |
| 2 حصتان | 170 g | 394 | 40 g | 0 g | 25 g |
| ½ حصة | 42.5 g | 99 | 9.9 g | 0 g | 6.3 g |
| 3 حصص | 255 g | 592 | 59 g | 0 g | 38 g |
| 4 حصص | 340 g | 789 | 79 g | 0 g | 50 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 12 g | 0 g | 7.4 g |
| 150 g | 150 g | 348 | 35 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 464 | 47 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 580 | 58 g | 0 g | 37 g |
أسئلة عن فخذ الدجاج
كيف تطهو فخذ الدجاج في الفرن حتى ينضج ويبقى طريًّا؟
جفّف الجلد، وتبّله، ثم اخبزه في فرن محمّى إلى 200°م نحو 35–45 دقيقة إذا كان بالعظم. تحقّق من أن حرارة أسمك جزء من اللحم بلغت 75°م، من دون أن يلامس المسبار العظم.
كيف تجعل جلد فخذ الدجاج مقرمشًا؟
جفّف الجلد جيدًا قبل التتبيل، وضع الفخذ والجلد إلى أعلى على شبكة فوق صينية؛ لا تغطِّه ولا تزاحم القطع. ابدأ بفرن ساخن عند 220°م، ثم اخفضه إلى 200°م بعد نحو 10 دقائق وأكمل الطهي حتى ينضج.
هل الأفضل شراء فخذ الدجاج بالعظم أم منزوع العظم؟
بالعظم والجلد يناسبان الشوي والتحمير؛ فالعظم يبطئ الطهي قليلًا ويساعد على إبقاء اللحم طريًّا، والجلد يصبح مقرمشًا. أمّا المنزوع العظم فيُطهى أسرع، ويسهل تقطيعه لليخنات والقلي السريع.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها فخذ الدجاج؟
يناسب فخذ الدجاج المشوي والمتبّل، واليخنات والكاري، وأطباق الأرز مثل المندي أو الكبسة. أضف القطع إلى القدر مبكرًا بما يكفي لتنضج، وأزل العظم بعد الطهي إن أردت تقديم اللحم مفتّتًا.
كم يبقى فخذ الدجاج النيئ في الثلاجة، وكيف تحفظ البقايا؟
احفظ الدجاج النيئ في وعاء محكم على رفّ منخفض في الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين؛ وللحفظ مدة أطول جمّده. برّد الفخذ المطهو في وعاء مغلق خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3–4 أيام.
كيف تذيب فخذ الدجاج المجمّد بأمان؟
انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب في وعاء يمنع تسرب السوائل؛ قد يستغرق ذلك ليلة كاملة أو أكثر للقطع الكبيرة. لا تتركه يذوب على سطح المطبخ، واطهه سريعًا بعد إذابته.
هل يمكن استبدال فخذ الدجاج بساق الدجاج؟
نعم، يمكنك استخدام ساق الدجاج في الشوي واليخنات، لكن شكل القطعة وسماكتها يختلفان، لذلك افحص النضج عند العظم بدل الاعتماد على الوقت وحده. يصلح لحم فخذ الديك الرومي بديلًا أيضًا، لكنه أكبر غالبًا ويحتاج إلى وقت طهي أطول.
المصدر: USDA FoodData Central 173625 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف