فيليه صدر الدجاج

جفّف السطح، وسخّن مقلاة مع قليل من الزيت، ثم اطهه على نار متوسطة إلى مرتفعة نحو 5–7 دقائق لكل جانب بحسب سماكته. ارفعه حين تبلغ الحرارة في أسمك جزء 75°م، واتركه يرتاح 3 دقائق قبل تقطيعه.

سخّن الفرن إلى 200°م، وضع الفيليه في صينية مدهونة أو مبطنة، واخبزه نحو 18–22 دقيقة إذا كانت القطع متوسطة السماكة. افحص أسمك جزء بميزان حرارة؛ يجب أن يبلغ 75°م.

الأفضل نقله إلى الثلاجة وتركه يذوب ببطء، عادةً طوال الليل. ولطريقة أسرع، ضعه في كيس محكم داخل ماء بارد وغيّر الماء كل 30 دقيقة، ثم اطهه فور ذوبانه؛ لا تتركه على سطح المطبخ.

احفظه في وعاء محكم على رف منخفض عند 4°م أو أقل، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. بعد الطهي، برّده سريعاً واحفظه في وعاء مغلق، واستهلكه خلال 3–4 أيام.

قطّعه شرائح للشاورما أو أطباق الأرز، أو اطهه مكعّبات للكاري واليخنات، أو احشُه بالجبن والأعشاب ثم اخبزه. وللسلطات والسندويشات، اطهه كاملاً أولاً ثم قطّعه بعد أن يرتاح.

اختر قطعاً باردة ومحفوظة في عبوة سليمة، بلون وردي فاتح ورائحة خفيفة؛ تجنّب العبوات المتسربة أو اللحم اللزج أو ذي الرائحة النفاذة. القطع المتقاربة في السماكة تنضج في الوقت نفسه.

لا؛ غسل الدجاج قد ينثر رذاذاً ملوّثاً على الحوض والأسطح. جفّف الفيليه بمناديل ورقية عند الحاجة، واغسل يديك والأدوات والأسطح بعد ملامسته، واستخدم لوحاً منفصلاً عن الأطعمة الجاهزة للأكل.

تحتوي كمية قدرها 100 غرام على 30 غ من البروتين. وهو لحم قليل الدهون نسبياً، لذا تساعد إضافة الزيت أو الصلصة في الطهي على إبقائه طرياً وإغنائه بالنكهة.