حبوب الحنطة السوداء

اغسلها تحت الماء، ثم اطهو مقدارًا منها في مقدارين من الماء مع قليل من الملح. اتركها على نار هادئة مغطاة نحو 12–15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركها مغطاة 5 دقائق قبل تفليفها بالشوكة.

لا يلزم نقعها؛ يكفي شطفها لإزالة الغبار. إذا نقعتها لتقصير الطهي، صفِّها جيدًا وابدأ بتفقدها بعد نحو 8 دقائق من الغليان الهادئ كيلا تتحول إلى عصيدة.

تُقدَّم كبديل للأرز أو تُضاف إلى الحساء والسلطات الدافئة. وهي أساس طبق كاشا المعروف في مطابخ أوروبا الشرقية؛ جرّبها مع الفطر والبصل أو قدّمها مع الخضار المطهوة.

برّدها سريعًا، وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال 3–4 أيام. افصل الحبوب بالشوكة بعد الطهي قبل حفظها كيلا تتكتل، وسخّن الكمية التي ستأكلها فقط.

يمكنك استخدام جريش الشعير أو جريش القمح بدلًا منها في الحساء أو الطبق الجانبي، لكن زمن الطهي وكمية الماء يختلفان؛ اتبع تعليمات النوع البديل حتى لا يخرج الطبق جافًا أو مهروسًا.

الحنطة السوداء ليست قمحًا، وحبوبها خالية طبيعيًا من الغلوتين. لكن قد تختلط بحبوب تحتوي عليه أثناء الحصاد أو التصنيع، لذا اختر عبوة موصوفة بأنها خالية منه إذا كان تجنب التلوث المتبادل مهمًا لك.

لا؛ رغم اسمها، الحنطة السوداء ليست من القمح ولا من الحبوب النجيلية، بل بذور نبات يرتبط نباتيًا بالراوند والحميض. لذلك لا تتصرف في الطهي مثل حبوب القمح.