برعم الفاصوليا

أضِفه إلى المقلاة في آخر دقيقتين إلى ثلاث دقائق، على نار عالية مع التقليب؛ هكذا يلين قليلًا ويبقى مقرمشًا. لا تكدّس المقلاة كي لا يخرج منه الماء ويصبح طريًا.

يمكن تناوله نيئًا، لكن البراعم النيئة قد تحمل جراثيم لا يزيلها الشطف وحده. اطهه حتى يصبح ساخنًا ويتصاعد منه البخار، ولا سيما عند تقديمه للأطفال الصغار.

احفظه في الثلاجة داخل وعاء نظيف محكم، مع منديل ورقي يمتص الرطوبة، واستخدمه خلال يومين أو ثلاثة. تخلّص منه إذا أصبح لزجًا أو ظهرت له رائحة غير معتادة.

يُضاف إلى القلي السريع والشوربات، ويُستخدم في حشوات لفائف الربيع وفي طبق باد تاي. أضِفه قرب نهاية الطهو حتى لا يفقد قرمشته.

اختر براعم متماسكة ومقرمشة، ذات لون فاتح ورائحة خفيفة؛ وتجنّب ما بدا ذابلًا أو رطبًا ولزجًا. احفظه مبردًا بعد الشراء.

للقرمشة في القلي السريع أو الحشوات، استخدم ملفوفًا مقطعًا إلى شرائح رفيعة. أضِفه قبل نهاية الطهو بقليل كي يبقى متماسكًا.

برعم الفاصوليا أنحف وأشد قرمشة، ونكهته خفيفة؛ أما برعم الصويا فعادةً أكبر وأكثر امتلاءً ونكهته أوضح. يُناسب برعم الفاصوليا القلي السريع واللفائف، بينما يتحمل برعم الصويا الطهو الأطول في الحساء.