Rastlinsko olje

Navadno gre za olje iz rastlin, pogosto mešanico olj iz semen, kot so sončnična, repična ali sojina. Če želiš vedeti, iz česa je narejeno, poglej seznam sestavin.

Za cvrtje izberi rafinirano olje, saj je praviloma primernejše za močno segrevanje kot nerafinirano. Olje segrej na približno 170–180 °C; če se začne kaditi, je prevroče.

Lahko, če se ni kadilo in ni potemnelo, se penilo ali dobilo neprijetnega vonja. Ko se ohladi, ga precedi skozi gosto cedilo, shrani v zaprti posodi in ga ne mešaj s svežim oljem.

Hrani ga dobro zaprtega, v hladni in temni omari, stran od štedilnika in sončne svetlobe. Po odprtju ga porabi, preden dobi postan ali žarek vonj.

V biskvitih in mafinih ga lahko uporabiš namesto stopljenega masla; pecivo bo pogosto bolj sočno. Ker je olje čista maščoba, masla ne zamenjaj samodejno v enaki količini, zlasti pri krhkem testu, kjer maslo vpliva tudi na strukturo.

Uporabi ga za praženje zelenjave, pripravo palačink in cvrtje, pa tudi v marinadah ali prelivih, kadar ne želiš izrazitega okusa olja. Za solate, kjer je okus olja pomemben, je dobro izbrati olje z jasno označeno rastlino, iz katere je pridobljeno.

Jedilna žlica rastlinskega olja tehta približno 14 g in vsebuje 124 kcal. Pri praženju začni z žlico olja in ga dodaj le, če ga ponev ali sestavine potrebujejo.