Maslo

V hladilniku ga hrani dobro zavitega ali v zaprti posodici, da ne vpija vonjav drugih živil. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v nepredušni embalaži; odtajaj ga v hladilniku.

Vsebuje mlečne trdne delce, ki pri visoki temperaturi porjavijo in se zažgejo. Za nežno praženje uporabi zmerno temperaturo, za močnejše segrevanje pa prečiščeno maslo, iz katerega so ti delci odstranjeni.

Maslo segrevaj v svetli kozici na srednji temperaturi in ga pogosto zavrti. Ko se mlečni delci na dnu obarvajo lešnikovo rjavo in zadiši po oreščkih, ga takoj prelij v hladno posodo, da se ne zažge.

Pri večini peciv lahko uporabiš margarino v enaki količini, vendar se lahko tekstura in okus spremenita. Za piškote in krhko testo izberi trdo margarino za peko, ne mehke namazne.

Slano maslo doda sol, zato lahko okus peciva postane bolj slan. Če recept zahteva maslo, je nesoljeno najlažje odmeriti; pri slanem maslu zmanjšaj dodano sol.

Maslo je pogosto v krhkem testu, piškotih in maslenih kremah, pa tudi na krompirju ali kuhani zelenjavi. V slovenski kuhinji ga lahko uporabiš za zabelo žgancev ali za bogatejši nadev potice.

Maslo počasi stopi in ga nekaj minut nežno segrevaj, da voda izpari, mlečni delci pa potonejo na dno. Z vrha posnemi bistro maščobo ali jo previdno precedi skozi gosto cedilo; usedline zavrzi.