Roerei

Klop de eieren los met een vork en bak ze op laag vuur in boter. Roer rustig en haal de pan van het vuur zodra het ei net gestold maar nog glanzend is; de restwarmte gaart het verder.

Nee, dat is niet nodig en kan het roerei waterig maken. Een klontje boter en rustig garen op laag vuur geven een zachte structuur.

Laat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; verwarm ze door en door voordat je ze eet.

Roerei is lekker op toast of zuurdesembrood, met bieslook, zwarte peper en eventueel gebakken champignons. Je kunt het ook serveren bij gebakken aardappels of als onderdeel van een uitgebreid ontbijt.

Voor een plantaardige variant kun je verkruimelde tofu bakken met een beetje olie, kurkuma en zwarte peper. Roer er op het laatst bieslook door voor een hartige vulling.

Roerei hoort gaar te zijn: bak het tot het gestold is en nergens meer vloeibaar ei zichtbaar is. Serveer het meteen, vooral aan jonge kinderen, ouderen en mensen met een kwetsbare gezondheid.

Bij roerei roer je het ei tijdens het bakken tot zachte stukjes; een omelet laat je grotendeels ongemoeid stollen en vouw je vaak dubbel. De vergelijkbare voedingsvermelding voor omelet en roerei bevat 161 kcal per 100 g.