Pure chocolade

Kijk naar het cacaopercentage en de smaak: een hoger percentage geeft doorgaans een bitterdere, minder zoete chocolade. Voor brownies en chocoladetaart werkt pure chocolade rond 70% vaak goed; proef eerst als je een ander percentage gebruikt, want dat verandert de zoetheid van het beslag.

Hak de chocolade fijn en smelt ze au bain-marie in een droge kom boven zacht pruttelend water; de kom mag het water niet raken. Haal de kom van het vuur zodra er nog een paar stukjes over zijn en roer die erdoor. Eén druppel water kan de chocolade korrelig maken.

Smelt de chocolade tot ongeveer 45–50 °C, laat al roerend afkoelen tot circa 27–28 °C en verwarm haar daarna voorzichtig weer tot 31–32 °C. Houd die temperatuur aan tijdens het dippen of gieten; zo stolt de chocolade stevig en glanzend.

Bewaar de reep goed verpakt op een droge, donkere plek, liefst rond 15–18 °C. De witte waas ontstaat vaak door warmte of vocht en is meestal een verandering van vet of suiker aan het oppervlak; de chocolade is doorgaans nog bruikbaar, bijvoorbeeld in cake.

De bittere smaak past bij sinaasappel, kers, koffie, hazelnoot en een snuf zout. Gebruik haar in brownies, chocolademousse of chocoladesaus, of rasp wat over havermout en yoghurt.

Niet één op één: chocolade bevat cacaoboter en vaak suiker, terwijl cacaopoeder veel droger is. Gebruik in een recept liever een vervanger die voor bakken bedoeld is, of kies een ander recept dat cacaopoeder gebruikt.

Ja. Pure chocolade bevat theobromine en cafeïne, die honden niet goed kunnen afbreken; hoe donkerder de chocolade, hoe meer theobromine ze doorgaans bevat. Geef je hond geen chocolade en neem bij inslikken meteen contact op met een dierenarts.

Een portie van ongeveer 30 g is een paar blokjes; dat levert 179 kcal. Omdat pure chocolade energierijk is, kan het helpen de blokjes vooraf af te breken in plaats van uit de reep te eten.