Pompoensoep

Flespompoen is makkelijk te schillen en heeft stevig vruchtvlees; hokkaido kun je met schil koken, die wordt zacht. Kies een pompoen die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en geen zachte plekken heeft.

Bak ui en knoflook rustig in olie voordat je pompoen en bouillon toevoegt. Geroosterde pompoen geeft ook veel smaak: snijd hem in stukken en rooster ze ongeveer 30 minuten op 200 °C tot ze zacht en goudbruin zijn.

Komijn, gember en chilivlokken geven een kruidige, warme smaak; salie en tijm passen goed bij geroosterde pompoen. Voeg specerijen toe tijdens het bakken van de ui, zodat hun aroma vrijkomt.

Pureer de soep met een staafmixer nadat de pompoen zacht is, meestal na 15 tot 20 minuten zacht koken. Roer voor een romige afwerking wat kokosmelk, room of crème fraîche erdoor; laat de soep daarna niet hard koken.

Serveer pompoensoep met stevig brood, bijvoorbeeld zuurdesembrood, en garneer met geroosterde pompoenpitten. Een lepel crème fraîche, wat chil olie of blokjes feta geeft een fris, pittig of zout accent.

Laat de soep snel afkoelen en bewaar haar in een afgesloten bak maximaal 3 dagen in de koelkast. In de vriezer blijft ze ongeveer 3 maanden goed; room kan na ontdooien wat schiften, dus voeg die liever pas bij het opwarmen toe.

Romige pompoensoep bevat doorgaans meer room of een ander vet ingrediënt en is daardoor voller. Per 100 g bevat romige pompoensoep 69 kcal en 5,2 g vet, tegenover 36 kcal en 1,3 g vet in pompoensoep.