Weet wat er op je bord ligt
Ossenstaart
Calorieën en voedingswaarden
alleen vlees, gestoofd, gewogen met vet en botten
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 92 kcal —
- Eiwit 12 g 23%
- Koolhydraten 0 g 0%
- Vet 5,1 g 7%
- Vezels 0 g 0%
- Suikers 0 g —
- Natrium 72 mg 3%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,17 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 1,3 mg 8%
- Pantotheenzuur (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,05 mg 3%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Folaat (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 1 µg 42%
Mineralen
- Calcium 5 mg 0%
- IJzer 1,4 mg 8%
- Magnesium 7 mg 2%
- Fosfor 53 mg 4%
- Kalium 65 mg 1%
- Zink 3,3 mg 30%
- Koper 0,1 mg 11%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 12 g | 0 g | 5,1 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 5,8 g | 0 g | 2,6 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 17 g | 0 g | 7,7 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 29 g | 0 g | 13 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
Vragen over Ossenstaart
Hoe maak je ossenstaart mals?
Bak de stukken rondom bruin en laat ze daarna zachtjes stoven in bouillon of wijn, met de pan goed afgedekt. Reken op ongeveer 3 tot 4 uur; het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk van het bot loskomt.
Moet je ossenstaart eerst aanbakken?
Dat hoeft niet, maar aanbakken geeft de bouillon meer diepte. Dep de stukken droog en bak ze in porties bruin in een hete pan; zo bakken ze in plaats van dat ze vocht loslaten.
Hoe lang moet ossenstaart in de snelkookpan?
Na het aanbraden heeft ossenstaart in een snelkookpan doorgaans 45 tot 60 minuten op hoge druk nodig. Laat de druk daarna bij voorkeur vanzelf zakken en controleer of het vlees makkelijk loskomt; zo niet, kook het nog even verder.
Hoe bewaar je ossenstaart?
Bewaar rauwe ossenstaart goed verpakt onderin de koelkast en bereid hem binnen een paar dagen. Gegaarde ossenstaart kun je snel laten afkoelen, afgesloten in de koelkast ongeveer 3 dagen bewaren of invriezen.
Waarmee serveer je ossenstaart?
De krachtige, gelatineuze bouillon past goed bij wortel, ui, prei en bleekselderij. Serveer het vlees met aardappelpuree of brood, of gebruik de bouillon als basis voor een stevige soep.
Is ossenstaart hetzelfde als ossenstaartvlees?
Ossenstaart is het stuk met bot en vlees; ossenstaartvlees is doorgaans het vlees dat daarvan is afgesneden. Dat verklaart ook waarom een portie ossenstaart met bot minder eetbaar vlees bevat dan dezelfde hoeveelheid uitgebeend vlees.
Wat is het verschil tussen ossenstaart en varkensstaart?
Ossenstaart is rundvlees en wordt vaak lang gestoofd tot het zacht en gelatineus is. Varkensstaart is vetter: die bevat 35,8 g vet per 100 g, tegenover 5,1 g in ossenstaart.
Waarom is ossenstaart zo geschikt voor soep en stoofpot?
De staart bestaat uit bot, bindweefsel en vlees. Door lang, zacht stoven wordt het bindweefsel gelatineus en krijgt de bouillon een volle, licht kleverige structuur.
Bron: CoFID (UK) 50-494 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
