Maïsmeel

Breng vier delen water of bouillon per deel maïsmeel aan de kook en strooi het meel er al kloppend bij. Laat het op laag vuur onder regelmatig roeren 20 tot 30 minuten zacht koken; grover meel kan langer nodig hebben.

Ja, maar vervang tarwemeel niet zomaar helemaal: maïsmeel bevat geen gluten en geeft daardoor een kruimelig resultaat. Gebruik het deels in beslag voor bijvoorbeeld maïsbrood of muffins, of volg een recept dat speciaal voor maïsmeel is gemaakt.

Bewaar het in een goed afgesloten pot op een koele, droge en donkere plek, zodat het geen vocht en geurtjes opneemt. Ruikt het muf of ranzig, of zie je insectjes, gooi het dan weg.

In hartige maïsbroodjes combineert het goed met kaas, lente-ui of jalapeño; als stevige pap is het lekker met tomaat, bonen of gestoofde groenten. Van gekookt maïsmeel kun je ook polenta maken en die na het opstijven in plakken bakken.

Nee, niet als gelijkwaardige vervanging: maïszetmeel is bijna puur zetmeel en wordt vooral gebruikt om sauzen en vla te binden. Maïsmeel is gemalen maïs en geeft baksels of pap juist smaak en structuur.

Polentameel is maïsmeel dat bedoeld is voor polenta en is vaak grover gemalen; de korrels geven een stevigere beet. Fijn maïsmeel maakt een gladder resultaat en is handiger voor beslag.

Reken op ongeveer 60 g droog maïsmeel per persoon als bijgerecht en ongeveer 80 g als hoofdgerecht. Met vier delen vocht per deel meel wordt de polenta zacht en smeuïg.