Kalfsvlees

Bak dunne lapjes of kalfsschnitzel kort in een hete pan met wat boter of olie: meestal is één à twee minuten per kant genoeg. Laat het vlees daarna even rusten; te lang bakken maakt mager kalfsvlees snel droog.

Neem kalfsborst of een ander stuk met wat bindweefsel voor een stoofpot: laat het vlees zachtjes garen tot het uit elkaar valt. Voor een snelle ragout kun je kalfsfricandeau of kalfslapjes gebruiken en die in kleine blokjes snijden.

Een heel stuk kun je rosé bakken; houd er rekening mee dat dunne lapjes snel doorgaren. Bak gemalen kalfsvlees volledig gaar en laat de kern minstens 70 °C worden.

Bewaar het afgedekt onder in de koelkast, zodat vleessappen niet op ander eten kunnen lekken, en bereid het binnen twee dagen. Vries het in porties in als je het langer wilt bewaren en ontdooi het in de koelkast.

Kalfsvlees is meestal milder van smaak en fijner van structuur. Rundvlees bevat per 100 g 201 kcal en 13,2 g vet; kalfsvlees bevat 127 kcal en 4,7 g vet.

Ja, vooral in stoofgerechten en ragout; rundvlees heeft een krachtigere smaak en heeft vaak langer nodig om mals te worden. Gebruik voor een snel gerecht liever een mals stuk rundvlees en houd de baktijd kort.

Tijm, salie, rozemarijn en citroen passen goed bij de zachte smaak. In kalfsragout werken ook laurier, ui en een scheutje witte wijn; voeg citroen pas op het einde toe.