Jalapeñopeper

Snijd ze in de lengte open en schraap de witte zaadlijsten eruit; daar zit meer capsaïcine dan in de zaadjes zelf. Draag bij gevoelige handen handschoenen en raak daarna je ogen niet aan.

Leg ze onder een hete grill en keer ze geregeld, tot de schil rondom zwartgeblakerd is; dat duurt meestal 5–8 minuten. Doe ze daarna enkele minuten in een afgedekte kom, zodat de schil makkelijker loslaat.

Ja. Snijd ze in ringen en giet er kokend inmaakvocht van gelijke delen azijn en water met wat zout en suiker over. Laat afkoelen en bewaar de pot in de koelkast; na een dag zijn de pepers al goed op smaak.

Bewaar ze ongewassen in een papieren zak of losjes verpakt in de groentelade van de koelkast. Gebruik ze binnen ongeveer een week; voor langer bewaren kun je ze in ringen snijden en invriezen.

Rauwe ringetjes geven pit aan nacho’s, taco’s en salsa. Gehalveerd en gevuld met kaas zijn ze lekker als jalapeñopoppers: bak ze ongeveer 20 minuten op 200 °C, tot de vulling heet is en de pepers zacht zijn.

Serranopeper is een goede vervanger als je het gerecht pittiger wilt; gebruik er minder van en proef tussendoor. Voor een mildere, knapperige vervanger kun je bananenpeper nemen.

Jalapeño is een soort chilipeper, maar doorgaans minder scherp dan kleine, hete chilipepers. Een jalapeñopeper is meestal groen geplukt; als hij verder rijpt, kleurt hij rood en wordt hij vaak wat zoeter.