Gewone zeekat

Trek de kop voorzichtig uit de mantel en haal de ingewanden en het harde, ovale rugschild eruit. Knip de ogen en de snavel tussen de armen weg; pas op dat je het inktzakje niet stukmaakt als je de inkt wilt bewaren.

Snijd het vlees in repen en bak die in een zeer hete pan in ongeveer 2 à 3 minuten gaar; langer bakken maakt ze snel taai. Je kunt de zeekat ook in een stoofgerecht zacht laten worden: reken dan op ongeveer 45 tot 60 minuten.

Ja. Roer de inkt door een saus, risotto of pastagerecht voor een donkere kleur en een zilte smaak. Haal het inktzakje heel uit de zeekat en meng de inkt met een beetje vocht voordat je die aan de pan toevoegt.

Bewaar verse zeekat afgedekt in de koelkast en bereid hem liefst binnen één à twee dagen. Ingevroren zeekat laat je in de koelkast ontdooien; dep hem daarna droog, zodat hij in de pan bakt in plaats van stoomt.

Zeekat is lekker gegrild met olijfolie, knoflook en citroen, of gestoofd in tomatensaus. Ook in paella en risotto met zeevruchten komt het stevige vlees goed tot zijn recht.

Een zeekat heeft een brede, ovale mantel en een intern rugschild; een pijlinktvis heeft een langwerpig lichaam en een dun, doorzichtig inwendig skelet. Beide zijn inktvissen in brede zin, maar hun vorm en structuur zijn anders.

Kies zeekat met stevig, glanzend vlees en een frisse geur van zee, niet een sterke ammoniakachtige geur. Als je een hele zeekat koopt, moeten de armen stevig aan de kop zitten en mag het vlees niet slijmerig aanvoelen.