Boter

Smelt boter in een lichtgekleurde pan op middellaag vuur en roer regelmatig. Na ongeveer 3–5 minuten kleuren de melkbestanddelen goudbruin en ruikt de boter nootachtig; giet haar meteen in een koude kom, anders gaart ze door en verbrandt ze.

Voor cake klop je zachte boter met de suiker: haal haar ongeveer een halfuur van tevoren uit de koelkast. Gesmolten boter geeft een compactere cake; staat dat in het recept, laat haar dan eerst afkoelen.

Bewaar boter goed verpakt in de koelkast, zodat ze geen geuren opneemt. Je kunt boter ook invriezen; laat haar langzaam in de koelkast ontdooien en gebruik haar daarna voor bakken of koken.

Boter smaakt goed op brood en op warme groenten zoals sperziebonen of bloemkool. In aardappelpuree maakt een klontje de puree smeuïg; met citroensap en peterselie wordt gesmolten boter een eenvoudige saus bij vis.

Dat kan: gebruik als richtlijn ongeveer 80 g neutrale olie voor 100 g boter, omdat boter ook water bevat. Het gebak wordt vaak wat smeuïger en mist de romige botersmaak; volg een recept voor olie als je een luchtig resultaat wilt.

Boter geeft gebak een herkenbare romige smaak en kleurt snel, doordat de melkbestanddelen bruinen. Margarine heeft een andere samenstelling en kan zich anders gedragen in deeg; gebruik voor koekjes of cake bij voorkeur de soort die het recept noemt.

Gezouten boter geeft meteen zout aan brood, sauzen en baksels. Met ongezouten boter kun je de hoeveelheid zout in een recept preciezer bepalen, daarom kiezen veel bakkers die voor gebak.