Ζυμαρικά ολικής άλεσης (51% αλεύρι ολικής άλεσης, το υπόλοιπο εμπλουτισμένο σιμιγδάλι, ξηρά) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πόσα ζυμαρικά ολικής άλεσης να υπολογίσεις ανά άτομο;

Accepted Answer

Για κυρίως πιάτο, υπολόγισε περίπου 75–100 g άβραστα ζυμαρικά ανά άτομο· για συνοδευτικό, λιγότερα. Με το βράσιμο απορροφούν νερό και αυξάνονται αρκετά σε όγκο.

Question 2

Πόση ώρα βράζουν τα ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Συνήθως χρειάζονται περίπου 8–12 λεπτά, αλλά το σχήμα και η μάρκα αλλάζουν τον χρόνο. Ξεκίνα να δοκιμάζεις ένα λεπτό πριν από τον χρόνο της συσκευασίας και στράγγισέ τα μόλις κρατούν ελαφρά στο δόντι.

Question 3

Πώς να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που βράζει και ανακάτεψέ τα καλά τα πρώτα λεπτά. Μην προσθέτεις λάδι στο νερό: κάνει τη σάλτσα να γλιστρά αντί να δένει πάνω στα ζυμαρικά.

Question 4

Πώς να διαλέξεις ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Κοίτα στα συστατικά να αναφέρεται πρώτο το αλεύρι ολικής άλεσης, συνήθως από σκληρό σιτάρι. Το χρώμα από μόνο του δεν αρκεί για να δείξει ότι είναι ολικής.

Question 5

Πώς να αποθηκεύσεις τα ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Τα άβραστα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Τα βρασμένα βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ τα μέσα σε περίπου τρεις έως πέντε ημέρες.

Question 6

Με τι σάλτσες ταιριάζουν τα ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Η πιο γεμάτη, ξηροκαρπάτη γεύση τους ταιριάζει με σάλτσα ντομάτας, πέστο, μανιτάρια ή ψητά λαχανικά. Τα κοντά σχήματα κρατούν καλά μικρά κομμάτια σάλτσας, ενώ τα μακριά ταιριάζουν με πέστο και ελαφριές σάλτσες.

Question 7

Μπορώ να αντικαταστήσω τα λευκά ζυμαρικά με ζυμαρικά ολικής άλεσης σε κάθε συνταγή;

Accepted Answer

Στις περισσότερες συνταγές ναι, με παρόμοια ποσότητα, αλλά έλεγχε το βράσιμο νωρίτερα γιατί ο χρόνος μπορεί να διαφέρει. Αν τα προσθέτεις σε σούπα, βράσ’ τα χωριστά και ρίξ’ τα στο τέλος, ώστε να μην απορροφήσουν υπερβολικό ζωμό.

Question 8

Πόσες φυτικές ίνες έχουν τα ζυμαρικά ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Μια μερίδα 75 g άβραστων ζυμαρικών ολικής άλεσης δίνει 8,5 g φυτικών ινών. Οι ίνες προέρχονται κυρίως από τα μέρη του σπόρου που αφαιρούνται κατά την παραγωγή λευκού αλευριού.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	361	13 g	62 g	2,6 g
1 μερίδα	91 g	329	12 g	56 g	2,3 g
2 μερίδες	182 g	657	24 g	113 g	4,6 g
½ μερίδα	45,5 g	164	6 g	28 g	1,2 g
3 μερίδες	273 g	986	36 g	169 g	7 g
4 μερίδες	364 g	1314	48 g	226 g	9,3 g
50 g	50 g	181	6,6 g	31 g	1,3 g
150 g	150 g	542	20 g	93 g	3,8 g
200 g	200 g	722	26 g	124 g	5,1 g
250 g	250 g	903	33 g	155 g	6,4 g

Ζυμαρικά ολικής άλεσης

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Ζυμαρικά ολικής άλεσης