Tapioca pearls

Βράσε τις πέρλες σε άφθονο νερό, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν, μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανες και να μην έχουν λευκό κέντρο· ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους, γι’ αυτό ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγισέ τες και σιγόβρασέ τες στο γάλα με ζάχαρη μέχρι να πήξει η κρέμα.

Βράσε τις μαύρες πέρλες σύμφωνα με τις οδηγίες τους και στράγγισέ τες μόλις μαλακώσουν, κρατώντας το κέντρο τους ελαφρώς μαστιχωτό. Ανακάτεψέ τες όσο είναι ζεστές με λίγη ζάχαρη ή σιρόπι και πρόσθεσέ τες σε κρύο τσάι με γάλα· είναι καλύτερες την ίδια μέρα.

Βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες μέσα σε μία με δύο ημέρες. Σφίγγουν όταν κρυώσουν, οπότε ζέστανέ τες για λίγο σε ζεστό νερό ή μέσα στο υγρό της συνταγής· μην τις καταψύξεις, γιατί η υφή τους χαλάει.

Χρησιμοποιούνται στην πουτίγκα ταπιόκας, σε ασιατικά γλυκά με γάλα καρύδας και σε τσάι με γάλα και πέρλες. Η μαστιχωτή υφή τους ταιριάζει με μάνγκο, μπανάνα, καρύδα και σιρόπι.

Φτιάχνονται από άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας, το οποίο υγραίνεται και πλάθεται σε μικρούς κόκκους. Οι άγευστες πέρλες απορροφούν τα υγρά και τα αρώματα του φαγητού καθώς μαγειρεύονται.

Όχι ακριβώς: και τα δύο προέρχονται από άμυλο μανιόκας, αλλά οι πέρλες είναι κόκκοι που μαγειρεύονται για να δώσουν μαστιχωτή υφή, ενώ το άμυλο είναι λεπτή σκόνη που χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες και κρέμες. Δεν αντικαθιστούν το ένα το άλλο σε ίση ποσότητα.

Οι πέρλες ταπιόκας έχουν 88 kcal ανά 100 g. Η ποσότητα αυτή αφορά τις πέρλες όπως καταγράφονται, όχι ένα μπολ που έχει μαγειρευτεί με γάλα, ζάχαρη ή άλλα υλικά.