Μπισκότα βουτύρου

Δούλεψε κρύο βούτυρο με αλεύρι και ζάχαρη όσο χρειάζεται για να ενωθούν, χωρίς πολύ ζύμωμα. Ψήσε στους 160 °C για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ελάχιστο χρώμα· θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.

Οι τρύπες, που γίνονται συνήθως με πιρούνι, βοηθούν να φεύγει ο ατμός και να ψηθεί ομοιόμορφα η ζύμη. Κάν’ τες πριν βάλεις το ταψί στον φούρνο.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μην τα βάλεις στο δοχείο όσο είναι ακόμη ζεστά, γιατί ο ατμός θα τα μαλακώσει.

Ταιριάζουν με τσάι ή καφέ, αλλά και με φρούτα, μαρμελάδα ή παγωτό. Μπορείς επίσης να τα τρίψεις και να τα χρησιμοποιήσεις ως βάση για τάρτα ή cheesecake.

Η μαργαρίνη που είναι κατάλληλη για ψήσιμο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στην ίδια ποσότητα, αλλά η γεύση και το άρωμα θα είναι διαφορετικά. Το λάδι δεν είναι άμεση αντικατάσταση: αλλάζει την υφή και δεν δίνει το ίδιο τριφτό αποτέλεσμα.

Τα ονόματα συχνά χρησιμοποιούνται για παρόμοια μπισκότα, αλλά το σόρτμπρεντ έχει συνήθως απλή σύνθεση με βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη και χαρακτηριστική, πολύ τριφτή υφή. Οι συνταγές για μπισκότα βουτύρου μπορεί να περιέχουν και αυγό ή διογκωτικό.

Η συνηθισμένη συνταγή περιέχει αλεύρι σίτου και βούτυρο, άρα έχει γλουτένη και γαλακτοκομικό. Αν τα φτιάχνεις στο σπίτι, χρειάζεσαι ειδικά άλευρα χωρίς γλουτένη και φυτικό υποκατάστατο βουτύρου για να αποφύγεις αυτά τα συστατικά.