Ομελέτα

Χτύπησε τα αυγά μόνο μέχρι να ενωθούν, χωρίς να τα αφρατέψεις υπερβολικά. Ψήσε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά· μόλις πήξει η βάση, ανασήκωσέ την απαλά για να κυλήσει από κάτω το άψητο αυγό.

Όταν έχει πήξει και το κέντρο της, χωρίς να φαίνεται υγρό αυγό. Χαμήλωσε τη φωτιά αν ροδίζει γρήγορα απ’ έξω· η ήπια θερμοκρασία βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει.

Άφησέ την να κρυώσει για λίγο και βάλ’ την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ την μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες.

Ζέστανέ την σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς την μία φορά. Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα και σκέπασέ την για να κρατήσει την υγρασία της.

Συνόδευσέ την με πράσινη σαλάτα, ψητά λαχανικά ή ψωμί. Για πιο χορταστικό γεύμα, βάλε δίπλα πατάτες φούρνου ή πρόσθεσε στη γέμιση σπανάκι, μανιτάρια ή τυρί.

Μαγείρεψε πρώτα τα λαχανικά ή τα μανιτάρια, ώστε να φύγουν τα υγρά τους. Όταν η ομελέτα έχει σχεδόν πήξει, βάλε τη γέμιση στη μία πλευρά και δίπλωσέ την από πάνω.

Για φυτική εκδοχή, ανακάτεψε αλεύρι ρεβιθιού με νερό μέχρι να γίνει χυλός, πρόσθεσε αλάτι και μυρωδικά και ψήσε τον σε λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι. Γύρισέ τον όταν σταθεροποιηθεί η κάτω πλευρά.